预定热线

0991-8585456

0991-6622120

通栏旅行社 微信咨询
首页 > 旅游攻略 > 正文

新疆回民小吃九碗三行子

旅游攻略2017-03-24
 九碗三行”是回族人的正宗宴席,参加这种宴席叫“吃席”。回族举办昏丧嫁娶的活动,都要做“九碗三行”来招待客人和亲朋好友。

    “九碗三行”是指宴席上的菜,全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗摆成每边三碗的正方形,这样无论从哪边看,都成三行,故名“九碗三行”。这种宴席不仅摆法有讲究,而且上菜时,也有名堂。一般先上四个角的肉菜,称之为“角肉”,然后再上四个边的菜,其中对面的两碗菜,名称要对称,谓“门子”。“门子”菜就是菜名要一样,但花样和原料可以有区别。比如东面是“丸子”,那么西边的菜也必须是“丸子”。但一边的丸子可以用牛肉,另一边的丸子可以用羊肉,两外也可分别放些鸡蛋、木耳之类的东西,以示区别。这样要求的目的,是增加菜的花色和品种,以显丰盛。最后上中间的那碗菜,一般放凉菜,讲究的中间放火锅。
 

“九碗三行”的菜,都不用过油炸,其烹饪术全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花、鸡蛋、葱花和其他蔬菜。有时也根据四季上市蔬菜的不同,所做的菜的内容也有所变化。

    这种席的主饭有花卷、馍馍、米饭和油香(办喜事时不可用油香)。客人入席后,先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果,并要请客人喝茶,稍吃些后,立即上“九碗三行”的菜。九碗菜是同时准备好的,上菜速度很快,一两分钟即可上齐,使客人对每道菜都能吃上热的。由于九碗菜都不过油,选料精细,所以吃起来不腻人,且爽口,别有一番风味。

打印

其他旅游攻略文章

消息

返回顶部